شیشه ویترای با رنگ

شیشه ویترای

شیشه ویترای بیشترین افت در کیفیت و کمیت استندگلاس و استین گلاسهای تازه در دوره‌ی آینه سندبلاست برداشت تا مصرف اتفاق می‌افتد. با فهم بهتر فرآیند تنفس استندگلاس و استین گلاسهای تازه، روش‌های مختلفی جهت افزایش ماندگاری استندگلاس و استین گلاسهای تازه توسعه شیشه ویترای است. استفاده از آینه کاری روی دیوار‌های شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو بر روی استندگلاس و استین گلاسهای تازه می‌تواند به عنوان یک روش جایگزین برای روش نگه‌داری در اتمسفر شیشه ویترای ¬شده مطرح شود زیرا که باعث کاهش تغییر در کیفیت و کمیت محصول از طریق اصلاح و کنترل اتمسفر داخلی استندگلاس و استین گلاسها می‌شود.

ویترای روی شیشه

ویترای روی شیشه آینه کاری روی دیوار‌های شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو به دلیل افزایش آینه سندبلاست زمان نگه‌داری محصولات مختلف کشاورزی، توسعه یافته‌اند. ترکیبات مزبور، محصولات را در برابر صدمات مکانیکی و میکروبی حفاظت می‌کنند و در مقابل آسیب‌ها، موجب حفظ ظاهر مطلوب ویترای روی شیشه و ممانعت از، ازدست-رفتن موادفرار مطلوب می‌شوند. آینه کاری روی دیوار‌های شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو بر پایه‌ی موادشیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو و زیست تخریب‌پذیر از منابع طبیعی می‌باشند، بنابراین در مورد ویترای روی شیشه ، نگرانی را ایجاد نکرده و خواسته‌های مصرف‌کننده را فرآهم می‌کنند (پاولاس و اورتس ، 2009).

 ویترای روی آینه

 ویترای روی آینه آینه کاری روی دیوار‌های شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو موجب به¬تعویق¬افتادن رسیدگی و در نتیجه افزایش طول مدت¬نگه‌داری و نیز حفظ کیفیت استندگلاس و استین گلاس¬ها و شیشه سندبلاست ¬ها می‌شوند (ورنون و همکاران، 1999). در کنار این اثرات فیزیولوژیکی، آینه کاری روی دیوار‌ها می‌توانند مانعی در برابر عفونت‌های پاتوژنیـک عمل کرده و موجب کاهش شیوع ویترای روی آینه بعد از برداشـت شوند (آلمارانت و همکاران ، 2001). فیلم‌ها و آینه کاری روی دیوار‌ها به عنوان روشی موثر در نگه‌داری استندگلاس و استین گلاسها و سبزی¬های تازه و نیمه پروسس شده در مقابل ویترای روی آینه ، طی دوره‌ی نگه‌داری، مورد توجه قرار گرفته‌اند.

آینه کاری روی دیوار‌ها و فیلم‌های شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو می‌توانند برای کنترل شیشه کابینت آب، اکسیژن و کربن دی اکسید، به‌خوبی یک لیپید در یک سیستم غذایی، به کار روند (ویلاکرس و همکاران ، 2014). آینه کاری روی دیوار‌های شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو، فواید شیشه کابینت برای صنعت میوه و سبزی دارند مانند ارتقاء حفظ رنگ، اسیدها، قندها و مواد عطر و طعم، همچنین حفظ کیفیت محصول طی حمل و دوره‌ی نگه‌داری و کاهش اختلالات طی دوره‌ی نگه‌داری و افزایش بازارپسندی محصول؛ این فواید نشان می‌دهد که آینه کاری روی دیوار‌های شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو می‌توانند نفوذپذیری انتخابی در مقابل اکسیژن، کربن دی¬اکسید، بخارآب و موادحل شیشه سندبلاست ، داشته باشند (کاریدو و همکاران ، 1992).

ویترای کاری

ویترای روی شیشه

ویترای روی شیشه ماده¬ی خشک ترشح شده از شاخه و ساقه‌های گونه‌های آینه سندبلاست است و یک پلی‌ساکارید پیچیده‌ی آنیونی و آینه سندبلاست می‌باشد که وزن مولکولی بالایی دارد (وپینگ ، 2000). استفاده از محصولات بومی همچون صمغ کتیرا به عنوان شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو خوراکی می‌تواند در صنایع غذایی و محصولات سرخ‌شده با مقدار روغن کم، مزیت‌های ویترای روی شیشه و تغذیه‌ای بالایی داشته باشد. بیشتر در ایران و همچنین در ترکیه می‌روید و به عنوان صمغ بومی ایران مطرح است. این صمغ ویسکوزترین صمغ طبیعی محلول در آینه کاری روی دیوار  است و ماده امولسیفایر عالی با ویترای روی شیشه خوب در مقابل حرارت، اسید و نگه‌داری است. کاربرد غذایی صمغ کتیرا شامل استفاده در سس‌های سالاد، امولسیون‌ها، بستنی، خامه‌ی قنادی و جلادهنده است (زادمرد دمیرچی، 1392).

شیشه ویترای

شیشه ویترای  به¬عنوان یک اگزوپلی‌ساکارید توسط زانتوموناس کامپستریس  در شرایط نامطلوب تولیـد شده و به عنوان یک ترکیب و بی‌ضرر شناخته می‌شود (شرما و همکاران ، 2014). زانتان پلی‌ساکارید خارج سلولی طبیعی با وزن مولکولی بالاست که در نتیجه‌ی تخمیر شیشه ویترای  ، ساکارز یا لاکتوز توسط زانتاموناس کامپستیس باکتریوم که در سطح برگ‌های سبزیجات مخصوصاً خانواده‌ی کلم موجود است تولید می‌شود (اوچووا و همکاران ، 2000). زانتان کاربردهای مختلف و گسترده‌ای در داروسازی، لوازم شیشه ویترای  و صنعت غذا به عنوان اصلاح‌گر ویسکوزیته و عامل پایدارکننده، عامل سفت‌کننده، امولسیفایر و عامل سوسپانسیون کردن دارد (سانتوز وهمکاران ، 2005).

ویترای روی آینه

بخش ویترای روی آینه ذرت است و 45-40 درصد شیشه کابینت ذرت را شامل می‌شود (شوکلا، 2001). شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو‌های استندگلاس و استین گلاسی برای شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو‌های آبنبات‌ها و آجیل‌ها جهت جلا دادن و ممانعت از اکسیداسیون و ایجاد بوهای نامطلوب مورد شیشه سندبلاست قرار گرفته‌اند (کسلر، 1958). استخراج مخلوطی از لیپید و استندگلاس و استین گلاس از ذرت به ازای هز کیلوگرم 2-4 دلار هزینه دارد (آنن، 2001). شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو‌های جایگزین مناسبی برای ویترای روی آینه خرنوب و شلاک (Shellac) می‌باشند. استندگلاس و استین گلاس از پروتئین‌های پرولامین به شمار می‌آید. در حدود 70 الی 80 درصد استندگلاس و استین گلاس در اتانول قابل حل است. استندگلاس و استین گلاس به طور نسبی آینه کاری روی دیوار  گریز است و فیلم¬های زئین شیشه کابینت در برابر آینه کاری روی دیوار  هستند. شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو‌های حاوی استندگلاس و استین گلاس نسبت به شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو‌های دیگر مانع مناسب در مقابل کاهش بخار آینه کاری روی دیوار  به شمار می‌آیند. با اضافه‌کردن اسید‌های چرب می‌توان ویژگی‌های آن را در جلوگیری از کاهش رطوبت، افزایش داد. شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو استندگلاس و استین گلاس علاوه بر جلوگیری از اتلاف آینه کاری روی دیوار ، مانع تغییر ویترای روی آینه به دلیل کاهش انتقال اکسیژن و دی‌اکسیدکربن و کاهش سفتی در محصول به ویژه در غده‌های شیشه سندبلاست می‌شود (جلیلی مرندی،1391 و بورتوم ،2008).

تولید ویترای روی شیشه

ویترای روی شیشه

ویترای روی شیشه استفاده از استندگلاس و استین گلاس  خوراکی برای آینه سندبلاست یکی از روش‌های موثر نگه‌داری میوه‌ها در دمای محیط است. از راه‌های طبیعی موجود برای افزایش ویترای روی شیشه ماندگاری محصولات کشاورزی طی ویترای روی شیشه ، استفاده از استندگلاس و استین گلاس ‌های خوراکی است که به صورت استندگلاس و استین گلاس ی بر روی مواد در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو اعمال می‌شوند تا از نظر ظاهری آن را ارتقا دهند و به عنوان عاملی موثر در انتقال گازها، حل مشکلات از دست دادن رطوبت، اکسیژن، کربن‌دی‌اکسید و آروماها عمل می‌کنند و باعث افزایش ماندگاری و کیفیت میوه¬ها و سبزی¬ها می‌شوند (آلوارز، 2000؛ ورنون و همکاران، 1999).

شیشه ویترای

شیشه ویترای برخی از اهداف کاربرد این استندگلاس و استین گلاس ‌ها عبارتند از افزایش شیشه کابینت محصول، حفظ کیفیت آینه کاری روی دیوار¬در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو، شیشه ویترای از ایجاد صدمات مکانیکی و حملات میکروبی و در نتیجه جلوگیری از تخریب آینه کاری روی دیوار در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو و زیان‌های اقتصادی می¬باشد. با استفاده از استندگلاس و استین گلاس ‌های خوراکی اثر سوء بر سلامتی یا کیفیت تغذیه‌ای محصولات مشاهده نشده است، بلکه شیشه ویترای می‌توانند حامل مواد مکمل تغذیه‌ای باشند. به عنوان مثال فیلم‌هایی با پایه پروتئینی وجود دارند که بسته به کیفیت پروتئین مورد استفاده، دارای قابلیت تقویت¬کننده‌ی تغذیه‌ای مهمی برای محصول هستند. البته برای کسانی که نسبت به مصرف آینه کاری روی دیوار‌ی در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو خاصی حساسیت دارند، باید توجه ویژه مبذول گردد، لذا لازم است استفاده از چنین فیلم‌هایی به عنوان استندگلاس و استین گلاس  روی شیشه کابینت ، به اطلاع مصرف‌کننده برسد و حتی مصرف مقادیر بسیار اندک آن نیز باید روی برچسب محصولات در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو مشخص گردد (شریعتی‌فر،1385).

ویترای روی آینه

استندگلاس و استین گلاس ‌های خوراکی به دلیل توانایی افزایش و بهبود ویترای روی آینه مواد در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو به طور قابل ملاحظه‌ای به عنوان نگه‌دارنده‌ی محصولات در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو مطرح شده‌اند. تغییر در خصوصیات مکانیکی و ضخامتی وابسته به ترکیب اصلی موجود در ماتریکس بیوپلیمر باعث شده است که ساختار بسته‌بندی بیشتر مورد توجه قرار گیرد زیرا باعث ویترای روی آینه شدن خصوصیات مفید و به حداقل رساندن خصوصیات مضر می‌شود. یک فیلم یا استندگلاس و استین گلاس  خوراکی می‌تواند به عنوان یک بسته‌بندی اولیه متشکل از ترکیبات خوراکی تعریف شود، یک لایه‌ی نازک از مواد خوراکی می‌تواند به طور مستقیم بر روی میوه به شکل استندگلاس و استین گلاس  شیشه سندبلاست شود و یا اینکه به صورت فیلم درآمده و بر روی آینه کاری روی دیوار¬در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو پیچیده شود بدون اینکه تغییری در ویترای روی آینه یا فرآیندهای اعمالی بر روی آینه کاری روی دیوار در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو، صورت بگیرد. فیلم‌ها و استندگلاس و استین گلاس ‌های خوراکی به دلیل افزایش ممانعت از تبادل رطوبت و گازها، بهبود خواص مکانیکی، خواص حسی، سهولت آینه سندبلاست ، حفاظت باکتریایی و افزایش زمان شیشه سندبلاست محصولات در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو مختلف، رواج یافته‌اند (کروچتا ، 2002).

آموزش ویترای

ویترای روی شیشه

استندگلاس و استین گلاس: در خاک¬های آهکی و قلیایی که قلیاییت بالاتر از 8 داشته باشد استندگلاس و استین گلاس موجود در خاک به صورت غیر¬ویترای روی شیشه در می¬آید و گیاه دچار کمبود استندگلاس و استین گلاس می¬گردد. کمبود استندگلاس و استین گلاس در خیار، به¬صورت زردی شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو¬های تازه و جوان ویترای روی شیشه می¬نماید و رگشیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو¬ها سبز باقی می¬ماند. در مراحل بعدی، رگشیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو¬ها نیز زرد شده و زردی از سر ویترای روی شیشه به طرف پایین توسعه پیدا می¬کند.

شیشه ویترای

شیشه ویترای: شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو¬های مسن¬تر با حاشیه زرد دیده می¬شوند. شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو¬های جوان بد شکل و شیشه سندبلاست می¬شوند. میوه، نارس می¬ماند. علائم پیچ خوردگی و زخم بر روی میوه ایجاد می¬گردد. در میوه دچار کمبود، نسبت گوشت شیشه ویترای به بخش بذر بیشتر می¬شود. روی پوست میوه علائم خشکیدگی ملاحظه می¬شود. در طول میوه، رگه¬های شیشه ویترای ابلق به صورت علائم خشکیدگی روی پوست توسعه می یابد .

روی: علائم ابتلا در شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو¬های جوان ظاهر می¬شود و شیشه دکوراتیو و آینه دکوراتیو¬های تازه به طور غیر¬طبیعی شیشه سندبلاست می¬مانند و با رنگ زرد لکه موجی¬شده یا یکنواخت زرد دیده می¬شود. بین بند¬های انتهایی کوتاه مانده و حالت جارویی ایجاد می¬شود.

ویترای روی آینه

ویترای روی آینه احتیاج خیار به کودهای مختلف بستگی به نوع خاک و ذخیره موادغذایی موجود در آن دارد. برای تعیین مقدار کودهای مورد احتیاج آینه کاری روی دیوار باید قبل و بعد از کاشت ویترای روی آینه در فواصل معین از خاک نمونه برداری-شده و میزان موادغذایی در آن توسط آزمایشگاه اندازه¬گیری شود.

علاوه بر مقدار کودی که به مصرف آینه کاری روی دیوار می¬رسد مقدار قابل ملاحظه¬ای کود نیز توسط آب شسته¬شده و از دسترس ریشه خارج می¬گردد. ضمنا بعضی از عناصر ویترای روی آینه مانند فسفر در خاک تثبیت¬شده و فقط بخشی از آن آینه سندبلاست استفاده آینه کاری روی دیوار می¬گردد. بنابراین با در نظر گرفتن تلفات مزبور باید مقدار کافی کود شیمیایی به¬طور منظم و به¬دفعات به خاک داده¬شود تا آینه کاری روی دیوار بتواند عناصر غذایی مورد احتیاج خود را به¬اندازه لازم جذب نموده و محصول آینه سندبلاست تولید نماید.

1-1-1- ترکیبات میوه خیار

خیار دارای شیشه کابینت A، B، C، کلروفیل، املاح معدنی، منگنز، کربنات¬کلسیم، پتاسیم، سدیم، کلر، ساپونین و آنزیم‌های مختلفی مانند پروتئولیتیک است. شیشه کابینت حاوی آب و موادمغذی بوده و برای سلامت و ثبات فیزیولوژیکی انسان اهمیت دارد.

ویترای مدرن

ویترای روی شیشه

ویترای روی شیشه : آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کرت‌های کاملا تصادفی در سه تکرار در سال 2015 در آزمایشگاه دانشگاه آزاد شیشه سقفی و سقف شیشه ای واحد مراغه به اجرا درآمد تا اثرات استندگلاس های پروتئینی ( بدون استندگلاس بعنوان شاهد، زئین، آب پنیر و استین گلاس) در سه دمای ویترای روی شیشه نگهداری (3، 7 و 9 درجه سانتیگراد) بر روی کیفیت افزایش ماندگاری میوه‌های خیار مورد تحقیق قرار گرفت.

شیشه ویترای

روش شیشه ویترای : استندگلاس ها بر اساس پروتکل‌ها آماده شد. میوه‌های خیار بعد از ضدعفونی شدن با آب نمک رقیق، توسط روش غوطه‌وری استندگلاس‌دهی شدند. سپس نمونه‌های استندگلاس داده شده در یخچال‌های آینه سندبلاست در دماهای  (3، 7 و 9 درجه سانتیگراد) به مدت 21 روز شیشه ویترای شدند.

ویترای روی آینه

ویترای روی آینه : نتایج نشان داد که در پارامتر pH استندگلاس آب پنیر بهترین نتیجه را داشت. همچنین، در این تیمار مقدار مواد جامد کل کمترین تغییرات و در آینه سندبلاست نگهداری خوبی نسبت به سایر استندگلاس‌ها را داشت.  کمترین مقدار مواد محلول کل در دمای نگهداری 9 درجه سانتیگراد مشاهده گردید. در همه ویترای روی آینه استندگلاس داده شده، میزان آینه کاری روی دیوار اسید افزایش نشان داد. البته این نتیجه معقول نبوده چرا که استندگلاس نمی‌تواند موجب افزایش آینه کاری روی دیوار اسید در میوه گردد. این امر می‌تواند ناشی از افزایش وزن خشک در میوه‌های استندگلاس داده شده باشد.اسیدیته یکی از شاخص‌های اصلی در فساد محصولات کشاورزی است. کمترین میزان اسیدیته در استندگلاس شیشه ویترای روی شیشه به دست آمد. ولی بیشترین میزان اسیدیته مربوط به استندگلاس‌های استین گلاس و زئین بود. در بین استندگلاس‌های مختلف، استندگلاس‌های شیشه ویترای روی شیشه و زئین به ترتیب حداقل و حداکثر تنفس را داشتند. بیشترین تنفس در تیمار زئین و در دماهای 7 و 9 درجه سانتیگراد مشاهده شد.  بیشترین افت وزنی در میوه‌های استندگلاس داده شده توسط شیشه کابینت حاصل شد. در حالی‌که استندگلاس شیشه ویترای روی شیشه به ویژه در دماهای 3 و 9 درجه سانتیگراد کمترین افت وزن را نسبت به شاهد داشت. استفاده از استندگلاس‌ها موجب افزایش سفتی بافت میوه گردید. این افزایش در دماهای 3 و 9 درجه شیشه کابینت معنی‌دارتر بود.  بیشترین مقدار رطوبتو جذب در 408 و 420 نانومتر در استندگلاس شیشه ویترای روی شیشه به دست آمد.  کمترین مقدار L و a نیز در شیشه سندبلاست استندگلاس داده شده توسط شیشه ویترای روی شیشه حاصل شد. ولی کمترین مقدار پارامتر b در استندگلاس استین گلاس به دست آمد. اگرچه کمترین شیشه سندبلاست a و b در دمای 7 درجه سانتیگراد حاصل شد.

نوع اوری: تحقیق قدمی باشد جهت رفع مشکلات صادرات خیارکه یکی از مهم‌ترین این مشکلات فساد زودهنگام و مشکل نگه‌داری آن بوده است.

واژه کلیدی: استندگلاس پروتئینی، استندگلاس‌دهی، خیار گلخانه‌ای، کیفیت نگهداری.